材料 ((4人分))
- ソバ(乾麺)300g
- タマネギ1/2個
- ナス4本
- 青ネギ3本
- 粉ザンショウ適量
- おろしショウガ小さじ2
- 水溶きカタクリ粉適量
- 油適量
- 揚げ油適量
- ☆ ソバだし(A)
- だし81/2カップ
- しょうゆ大さじ2
- 薄口しょうゆ1/4カップ
- 砂糖15g
- 塩7g
作り方
- 1鍋にソバだしAのだしを沸かし、しょうゆ、薄口しょうゆ、砂糖、塩を加え、沸騰させないで湯気もでないくらいの火加減の弱火にし、30分そのまま静かに火を通す。
- 2タマネギは薄切りにし、油を少量熱したフライパンでも手早く炒め、しんなりしたら(1)の鍋に加える。
- 3ナスは皮をむき、縦に8等分に切り、170度の油で素揚げし、(2)の鍋に加える。
- 4青ネギは斜めに薄切りにする。
- 5たっぷり湯を沸かしてソバをゆで、ゆがけたら流水でもむように洗い、表面のぬめりを落とす。
- 6(3)のソバだしに、おろしショウガを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
- 7熱湯を沸かし、(5)のソバを温めて水気をよく切リ、器に盛り、(6)のソバだしをかけ、(4)の青ネギを乗せて、粉ザンショウをふる。