材料 ((4人分))
- アユ(1匹60〜65g)4匹
- タデの葉10枚
- 長ネギ1本
- ショウガ(みじん切り)小さじ2
- ニンニク(みじん切り)小さじ2
- タカの爪(みじん切り)2本
- 油適量
- 揚げ油適量
- ☆アユ下味(A)
- 酒大さじ11/2
- 塩少量
- 小麦粉大さじ2
- カタクリ粉適量
- ☆合わせ調味料(B)
- 塩小さじ1
- 砂糖小さじ2/3
- コショウ少量
作り方
- 1アユにアユ下味Aの酒、塩をふってもみ、小麦粉を加えて混ぜ合わせ、カタクリ粉を全体にしっかりとまぶしつけ、130〜140度の低温の油でじっくり15分ほど、時間をかけて揚げる。
- 2タデの葉はみじん切り、長ネギは縦半分に切って開き、粗みじん切りする。
- 3合わせ調味料Bを混ぜ合わせ、(2)のタデの葉を加えて合わせる。
- 4(1)のアユから出る泡が少なくなったら、火を強めて衣の油を飛ばし、取り出す。
- 5中華鍋に油大さじ1を熱し、それぞれみじん切りしたショウガ、ニンニク、タカの爪を加えて炒め、香りが出たら、(4)のアユを入れ、(3)の合わせ調味料をふりかけて炒め合わせ、(2)の長ネギを加えてザッと炒め合わせて仕上げる。