材料 (4人分)
- 鮎4尾(350g)
- ▼田楽みそ
- 白みそ100g
- 酒、砂糖各大さじ2
- みりん大さじ3
- ※このうち1/2量を使う。
- たでの葉適量
作り方
- 1鍋に田楽みその材料を合わせて混ぜ、弱火にかけてぽってりするまで練り、冷まします。
- 2たでは細かく刻み、(1)の半量に混ぜます。
- 3鮎は洗って水気をふき、盛りつけたときに裏になる目の下から竹串を刺して中骨を縫い、表になる側の尾のつけ根に突き出します(うねり串)。
- 4竹串の両端をアルミ箔で巻き、グリル、または焼き網で香ばしく焼き、(2)をぬり、再び軽く焼いて焦げ目をつけます。熱いうちに串を抜いて盛りつけます。