材料 (4人分)
- 豚もも肉(薄切り)(塩小さじ1/3、酒大さじ1/2)300g
- 衣(卵白(大)2個分、片栗粉、小麦粉各大さじ3、塩小さじ1/3、一味唐辛子小さじ1、炒り白ごま大さじ1+1/2)
- レモン1/2個
作り方
- 1豚肉は一口大に切り、塩、酒をまぶして下味をつけます。
- 2衣を作ります。ボールに卵白を入れて手でよくほぐし、片栗粉、小麦粉、塩を順に加えて混ぜ、一味唐辛子と白ごまも混ぜます。
- 3(2)の衣に(1)の豚肉を加え、ほぐしながら混ぜます。
- 4揚げ油を175度に熱し、(3)の豚肉を1切れずつ広げて入れ、カラッときつね色に揚げて油をきります。
- 5器にサラダ菜を敷いて(4)を盛り、レモンをくし形に切って添え、好みでトマトケチャップを別添えします。
ポイント
- 揚げるポイント、肉を一枚づつ広げながら入れ、火加減は強火で途中から空気にさらすようにして返しながら、カリっとするまで揚げます(2分半から3分かかる)。