材料 ((4人分))
- 豚肩ロース肉(塊)400g
- 長ネギ1/2本
- セロリ1/2本
- トマト1個
- セルフィーユ適量
- カタクリ粉適量
- 揚げ油適量
- ☆ 豚肉下味(A)
- 酒1/4カップ
- しょうゆ大さじ1
- コショウ少量
- ☆ 和え衣(B)
- 梅肉大さじ1
- 酢1/4カップ
- 煮切り酒1カップ
- 薄口しょうゆ大さじ2
- 削りガツオ8g
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1豚肩ロース肉は5厚さの一口大に切り、ボウルに入れて豚肉下味Aをまぶしてもみ込み、下味を付ける。
- 2鍋に和え衣Bの酢、煮切り酒、薄口しょうゆを入れて火にかけ、一煮立ちしたら削りガツオを加え、ペーパータオルで漉し、再び火にかけて、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、火からおろして梅肉を加え、混ぜ合わせる。
- 3長ネギ、セロリは、それぞれ3長さの千切りにして合わせる。トマトはクシ型に切る。
- 4(1)の豚肉にカタクリ粉をまぶし、175度の油で揚げる。
- 5揚げたての(4)の豚肉を(2)の和え衣で和えて器に盛り、(3)のセロリと長ネギ、トマトを添え、セルフィーユを散らす。