豚肉となすのロールフライ

作り方

1. 1なすはヘタを除いて縦2つ割りにし、薄い塩水に約5分つけてアク抜きし、絞るようにして水気をしっかりきり、塩、こしょうをふります。
2. 2衣の卵は溶きほぐし、分量の水を加えてよく混ぜておきます。
3. 3豚肉は1枚ずつ広げて塩、こしょうをふり、青じそを2枚ずつ少し重ねてのせ、その上に(1)のなすを1切れずつのせて端からクルクルと巻きます。
4. 4(3)に小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とし、(2)の卵水をからませてパン粉をつけ、軽く押さえて落ちつかせます。
5. 5揚げ油を170度に熱して(4)を入れ、表面が色づき始めたら箸で転がしながらカラッとするまで揚げ、油をよくきります。
6. 6器に盛り、半分に切ったレモンとマーシュを添えます。トマトケチャップとウスターソースを合わせたソースを別添えし、つけて食べます。