レピレピ

蒸しなすの麻婆あんかけ

材料 (4人分)

  • なす6個
  • ▼麻婆あん
  •  豚ひき肉100g
  •  しし唐辛子12本
  •  長ねぎのみじん切り大さじ3
  •  しょうがのみじん切り小さじ2
  •  にんにくのみじん切り小さじ2
  •  豆板醤大さじ1/2~1
  •  合わせ調味料(しょうゆ大さじ1、酒小さじ2、甜麺醤大さじ1+1/2、スープ(鶏ガラスープの素少々を湯で溶く)1/2カップ)
  • 小さじ2

作り方

  1. 1なすはヘタを除き、耐熱容器に入れて電子レンジ強に8~10分かけ、1個を8~12切れの食べやすい大きさに切り、器に盛って冷めないようにしておきます。
  2. 2長ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りを用意します。しし唐辛子はヘタを除き、1cm幅の小口切りにします。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉小さじ1+1/2を倍量の水で溶いておきます。
  4. 4中華鍋に油大さじ2を熱して(2)の長ねぎ、しょうが、にんにくを炒め、香りが出たら豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、豆板醤を加えて炒め、香りと辛みを引き出します。
  5. 5しし唐辛子を加えてさっと炒め、合わせ調味料を加えて手早く味をからめ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。ごま油小さじ1/2、酢を混ぜ、熱々を(1)のなすにかけます。

ポイント

  • なすは蒸し器で蒸しても結構です。この場合は縦半分に切り、切り口を下にして蒸し器に並べ、強火で約5分蒸します。
  • 蒸したなすは切ってから器に盛ってラップをかけておきます。
  • よく混ぜてなすにあんをからめていただきます。
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