材料 ((4人分))
- 木綿豆腐400g
- エビ120g
- ロースハム30g
- レンコン40g
- 干しシイタケ4枚
- 青ネギ1本
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 油適量
- コショウ適量
- ☆エビ下味(A)
- 酒小さじ1
- 塩少量
- コショウ少量
- カタクリ粉小さじ1
- ☆豆腐つなぎ(B)
- カタクリ粉大さじ2
- ☆合わせ調味料(C)
- 水1/2カップ
- しょうゆ大さじ1
- ウスターソース大さじ1
- オイスターソース小さじ1
- ゴマ油少量
- コショウ少量
作り方
- 1木綿豆腐は布巾に包んで水切りする。
- 2ロースハムはみじん切り、レンコンは皮をむいてみじん切り、干しシイタケは戻してみじん切り、青ネギは小口切りにする。
- 3エビは背ワタを取って包丁でたたき、粗く刻んでボウルに入れ、エビ下味Aの酒、塩、コショウを加えて、粘りが出るまで混ぜ合わせる。粘りが出てきたら、カタクリ粉を加えて、さらによく混ぜ合わせる。
- 4(3)のボウルに、(1)の豆腐の水気をよく切って入れ、手で粗くつぶして混ぜ、(2)のロースハム、青ネギ、干しシイタケ、みじん切りしたショウガ、豆腐下味Bのカタクリ粉を加えてよく混ぜ合わせる。
- 5(4)の生地をスプーンで取り、油適量を熱した中華鍋に入れて、両面を煎り焼く。
- 6(5)の中華鍋に、合わせ調味料Cの水と調味料を加え、汁気がなくなるまで煮詰めて、油を回し入れて仕上げる。