材料 ((4人分))
- エビ300g
- レンコン150g
- 塩適量
- 酢適量
- 揚げ油適量
- ☆下味(A)
- 塩小さじ1/3
- 卵1個
- カタクリ粉大さじ2
- 煎りゴマ大さじ2
- ☆ネギしょうゆ(B)
- 青ネギ3本
- 煮切り酒大さじ1
- 酢大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 粉ザンショウ適量
- 油大さじ2
作り方
- 1レンコンの皮をむき、酢を加えた熱湯でゆでる。
- 2エビは殻をむき、背ワタを取り、塩でもんで水洗いし、水気をよくふき取って包丁でたたき、さらに包丁の腹ですりつぶしてもすり身状にする 。
- 3(1)のレンコンがゆがけたら、冷水に落として冷まし、水気を切ってすりおろす。
- 4(3)のレンコンと(2)のエビを合わせ、下味Aを加えてよく練って粘りを出す。粘りが出てきたら、下味Aの卵を割りほぐして2〜3回に分けて加えて合わせ、カタクリ粉、煎りゴマを加えて混ぜ合わせる。
- 5(4)の生地をスプーンで取り、165度の油で揚げる。
- 6ネギしょうゆBの青ネギを小口切りし、ネギしょうゆBの煮切り酒、酢、しょうゆ、粉ザンショウと混ぜ合わせる。
- 7ネギしょうゆBの油をよく熱し、(6)のネギと調味料を合わせたものの上からかける。
- 8器に(5)を盛り、(7)のネギしょうゆを添える。