レピレピ

信田巻きの梅酒煮

材料 (4人分)

  • 油揚げ(大)2枚
  • ▼肉だね
  •  鶏ひき肉200g
  •  酒、しょうゆ各小さじ2
  •  卵(小)1個
  • えのき茸1袋(100g)
  • にんじん50g
  •  梅酒3/4カップ
  •  しょうゆ大さじ2

作り方

  1. 1ひき肉はボールに入れ、酒、しょうゆを加えて手で粘りが出るまで混ぜ、卵を加えてさらによく混ぜます。
  2. 2えのき茸は根元を切り落として長さを半分に切り、にんじんは同じ長さのせん切りにします。これに片栗粉大さじ1+1/2をまぶし、(1)のたねに加えてざっくり混ぜ、4等分します。
  3. 3油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をふき、3辺を切って開き、縦半分に切ります。
  4. 4(3)の油揚げを内側を上にして置き、(2)を等分にのせて平らにし、端から巻いて形を整え、真ん中を軽く握って少し細くします。
  5. 5鍋に水3/4カップ、梅酒を合わせて煮立て、(4)を並べ入れ、落としぶたをして中火で10分煮、しょうゆの半量を加えてさらに5分煮ます。煮汁が少なくなったら、残りのしょうゆを加えてさっと煮含めます。
  6. 6粗熱がとれたら食べやすく切り、切り口を見せて盛ります。

ポイント

  • 油揚げは熱湯でゆでてしっかり油抜きをして、水気をしっかり拭きます。
  • 油揚げを縦半分にカットしてつかうので、小さめの鍋に入る長さなのも嬉しいですね。
    しょうゆが入ると焦げやすいので色ムラができないように時々返しながら煮ます。
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