材料 (6人分)
- なす5本
- ズッキーニ2本
- ジャンボピーマン(赤、緑合わせて)3個
- 玉ねぎ1個
- にんにく1かけ
- トマト3個
- 塩小さじ2
- こしょう少々
作り方
- 1なす、ズッキーニはヘタを除いて5cm長さ1cm角の棒状に切り、ピーマンはヘタ、種を除いて同じくらいの大きさに切ります。
- 2玉ねぎは6～7mm角に切り、にんにくはみじん切りにします。
- 3トマトは皮を湯むきにして種を除き、粗く刻みます。
- 4鍋にオリーブ油大さじ5を熱してにんにくを弱火で炒め、香りが出たら玉ねぎ、なす、ズッキーニ、ピーマンを加えて中火でしんなりするまで炒め、(3)のトマトを加えて塩、こしょうをふり、ふたをして弱火にし、汁気が少なくなるまで25～30分煮込みます。