マドレーヌ

作り方

1. 1グラニュー糖、ブラウンシュガー、塩をよく合わせます。
2. 2薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいます。
3. 3ボールに卵を入れて泡立て器で軽くホイップし、(1)を2～3回に分けて加えながら、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。次に(2)を加え、さらによく混ぜ、バニラオイルとレモンの皮のすりおろしを加えます。
4. 4バターを沸騰寸前まで温め、熱々を(3)に一度に加えて充分に混ぜ、はちみつを加えてさらによく混ぜます。ツヤが出るまでよくよく混ぜるのがポイント。
   このように腰が抜けた状態になるまで混ぜる。
5. 5(4)にぬれぶきんをかけて冷蔵庫に入れ、1時間～1時間30分寝かせます。寝かせることによってしっとりした食感になります。
   左が一晩寝かせた状態。
6. 6この間に、型にショートニングをぬり、打ち粉をふって余分を落とし、冷蔵庫で冷やしておきます(コーティングオイルがあれば型にスプレーし、同じく冷やしておく)。
7. 7型に流す前に、一度よく混ぜる。
   型に寝かせた生地を九分目まで流し、175～180度のオーブンで15～20分、表面が淡いきつね色になるまで焼きます。
8. 8型からはずし、紙をかけて少し蒸らします。
   焼き上がり。しっかりと膨らんだ状態に仕上がれば成功です。