材料 ((4人分))
- スルメイカ1杯
- クルミ80g
- セロリ80g
- スナップエンドウ8本
- 黄ニラ1束
- トマト1/2個
- ニンニク(みじん切り)大さじ1
- 塩適量
- 油適量
- 揚げ油適量
- ☆ 下味(A)
- 塩少量
- ゴマ油小さじ1
- ☆ 和え調味料(B)
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- トウバンジャン小さじ1/2
- すりゴマ大さじ2
- ラー油小さじ2
- ゴマ油大さじ1
作り方
- 1クルミを120〜130度の油に入れ、ゆっくり5分ほど時間をかけて火を通す。
- 2イカはさばいて薄皮をむき、水洗いして、60〜70度の湯に入れて1分火を通し、水煮落として水分をよくふき取る。
- 3(2)のイカの胴に格子状の切り込みを入れて一口大に切り、足は食べやすいよう適当に切り分け、下味Aの塩、ゴマ油を振って下味を付ける。
- 4セロリは軽くたたいて斜めの一口大に切り、トマトは皮を湯むきして一口大に切る。黄ニラは4〜5cm長さに切る。スナップエンドウは筋を取る。
- 5(1)のクルミに火が通ったら、取り出して紙などの上に広げて、油をよく切る。
- 6鍋に湯を沸かして塩を加え、(4)のセロリ、スナップエンドウ、黄ニラの順に入れ、取り出して水気を切り、下味Aの塩、ゴマ油をふって下味を付ける。
- 7和え調味料Bを合わせ、ニンニクのみじん切りを加えて、よく混ぜ合わせる。
- 8ボウルに、(3)のイカ、(6)の野菜、(4)のトマトを入れてザックリと混ぜ合わせ、(7)の和え調味料を加えて和え、器に盛って(5)のクルミを散らす。