材料 (21cmタルト型)
- ▼パートブリゼ
- バター100g
- 薄力粉100g
- 塩少々
- 水100～120cc
- ▼ソース
- 牛乳110cc
- 生クリーム50cc
- 砂糖40g
- 卵1個
- 卵黄1個分
- バター20g
- バニラオイル小さじ1/4
- ブランデー大さじ1
- ▼かぼちゃ入りカスタードクリーム
- 牛乳180cc
- 砂糖45g
- バター40g
- かぼちゃのペースト120g
- 牛乳50cc
- コンスターチ13g(約大さじ2)
- 卵黄2個分
- バニラオイル小さじ1/4
- ▼中詰め用のかぼちゃ
- かぼちゃ(正味)220～230g
- ▼仕上げ用
- 卵黄1/2個分
- オレンジ系リキュール(コアントロー、グランマニエなど)小さじ1
- アンズジャム適量
作り方
- 1パートブリゼの作り方
- 2かぼちゃの下ごしらえ
- 3ソースの作り方
- 4かぼちゃ入りカスタードクリームの作り方
- 5仕上げ
ポイント
- かぼちゃのペーストは、プディングやアイスクリーム、またポタージュなどにも使えるので、多めに作っておくと便利です。