材料 (4人分)
- いわし(塩小さじ1、粗びき白こしょう少々)4～8尾(約600g)
- ▼サルサソース
- 玉ねぎのみじん切り大さじ4
- トマト(小)1個
- ピーマン1個
- 砂糖小さじ2
- 塩小さじ1/4
- レモン汁大さじ3
- タバスコ数滴
- グリーンアスパラガス8本
作り方
- 1いわしはウロコ、頭、腹ワタを除いて洗い、水気をふいて塩、粗びきこしょうをふります。
- 2サルサソースを作ります。玉ねぎのみじん切りは塩ひとつまみをまぶしてよくもみ、ペーパータオルで包んで水気を絞ります。
- 3トマトは皮を湯むきにし、種を除いて細かく刻み、水気をきります。ピーマンはヘタ、種を除いてみじん切りにします。
- 4ボールに(2)、(3)を合わせ、塩、砂糖、レモン汁、タバスコを加えてよく混ぜます。
- 5グリーンアスパラガスは根元の固い部分を折り、固い皮はむき、長さを半分に切ります。
- 6熱したグリル、または焼き網で(1)のいわしを香ばしくカリッと焼き、アスパラガスも一緒に焼きます。
- 7(6)を器に盛り、いわしに(4)のソースをかけます。
ポイント
- いわしは塩、こしょうしたら冷蔵庫に入れて、15分ほどおいて身をしめます。(すぐに焼くより返しやすい)
- 玉ねぎは塩をまぶしてよくもんでおくと辛みが抜けてソースとよくなじみます。
- トマトの湯むきが面倒だわ!というときは、ヘタのところにフォークを刺して火にかざしてあぶり、皮目が割れたら水ボールにとり皮をむきます。