材料 ((4人分))
- ヤリイカ1杯
- 米ナス2個
- パルメザンチーズ大さじ6
- 木の芽適量
- 揚げ油適量
- ☆田楽ミソ(A)
- 赤だし用ミソ100g
- 酒3/4カップ
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1
- 卵黄1個
- 牛乳1/2カップ
- ショウガ汁大さじ1
作り方
- 1ヤリイカは胴を切り開いてさばき、胴、ミミ、足に分け、胴の表面には切り込みを入れてから、それぞれ一口大に切る。
- 2米ナスは1cm厚さのイチョウ切りにし、175度の油で素揚げする。
- 3フライパンに田楽ミソAの赤だし用ミソ、砂糖、みりん、卵黄を入れてよく混ぜ合わせ、火をつけて酒を加え、弱火にして時間をかけて練りながら火を通す。木杓子からポタポタ落ちるくらいの堅さになったら、牛乳を加えて(1)のイカ、(2)の米ナスを入れ、ショウガ汁、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。
- 4耐熱皿に(3)を一人分ずつ盛り、魚焼きグリルで表面にサッと焼き色をつける。
- 5(4)に焼き色がついたら取り出し、仕上げに木の芽を乗せる。