黄ピーマンのムースとマリネ

作り方

1. 1ピーマンは、すべて縦半分に切って種を取り、全体にオリーブ油を塗って、160度オーブンで約30分、ゆっくり時間をかけて火を通す。火が通ったらビニール袋に入れて、蒸らすようにしながらゆっくり冷ます。
2. 2ムース用Aの板ゼラチンは水に浸してふやかす。
3. 3(2)のピーマンが冷めたら袋から出して重石をして、水分を切り、皮をむく。
4. 4(3)のピーマン2個を適当り切り、ミキサーにかけてピューレ状にし、鍋に移して火にかけ、かき混ぜながら一煮立ちさせ、余分な水分を飛ばす。
5. 5(4)の鍋に、(2)の板ゼラチンを加えて溶かし、ボウルに移して塩少量加え、ボウルの底を氷水につけてとろりとするまで冷ます。
6. 6ムース用Aの生クリームは、泡立器で七分立てにし、(5)のボウルに加えて混ぜ合わせ、ラップで蓋をして、冷蔵庫で冷やし固める。
7. 7別のボウルに、マリネ用Bの白ワイン酢、塩を入れて混ぜ合わせ、塩が溶けたら、薄切りしたニンニク、タカの爪をヴァージンオイル、コショウを加えて混ぜ合わせ、(3)の残りのピーマン4個を浸け、2〜3時間おく。
8. 8トマトは皮を湯むきして7mmの角切り、キュウリは皮をむいて5mmの角切り、バジリコは粗みじん切りにする。
9. 9別のボウルに白ワイン酢を入れ、塩を加えて溶かし、ヴァージンオイルを加えてよく混ぜ合わせ、タバスコ、コショウを加え、(8)のトマト、キュウリ、バジリコを入れて和え、冷蔵庫でよく冷やす。
10. 10器に(9)の野菜を盛り、(6)のムースを適量乗せる。
11. 11(7)のマリネを適当な大きさに切り、別の器に盛る。