材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(500g)
- 玉ねぎ2個
- 赤唐辛子2本
- 南蛮酢(みりん、酒各大さじ2、だし汁1/2カップ、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ5、酢大さじ4)
作り方
- 1鶏もも肉は余分な脂を切りとり、一口大より少し大きめに切ります。
- 2玉ねぎは1cm厚さの半月切りにしてほぐし、赤唐辛子は種を抜きます。
- 3南蛮酢を作ります。鍋にみりん、酒、だし汁を合わせて煮立て、砂糖、しょうゆを加え、火を止めて酢を混ぜます。
- 4フライパンに油大さじ1を熱して玉ねぎと赤唐辛子をさっと炒め、南蛮酢に加えます。
- 5(1)の鶏肉に小麦粉をまぶし、余分な粉ははたき落します。
- 6フライパンに鶏肉が浸るくらいの油を熱して(5)の肉を入れ、ときどき返しながら、表面がカリカリになるまで揚げ焼きにし、油をきって(4)の南蛮酢につけ込み、冷めるまでおいて味をなじませます。
ポイント
- 玉ねぎは全体に油がまわる程度に炒めます。(あらかじめ、切ってからほぐしておくこと)
- 鶏肉の揚げ時間は7～8分、カリっと色づいたら、揚げたてを油をよくきってつけ込みます。そのまま1時間はおきます。