材料 ((4人分))
- 鶏もも肉2枚
- トマト2個
- タマネギ(みじん切り)大さじ2
- ワイン酢小さじ4
- ヴァージンオイル大さじ4
- アサツキ8本
- セルフィーユ2枝
- 塩適量
- コショウ適量
- ☆ マリネ用(A)
- ニンニク(薄切り)1片
- バジリコの茎1本
- オリーブ油適量
- ☆ ソース(B)
- バジリコ(葉だけ)15g
- ニンニク(みじん切り)適量
- ヴァージンオイル1/4カップ
- レモン汁少量
作り方
- 1鶏もも肉は、余分な脂を取り除き、肉の厚みを均等に切り開いて筋切りし、マリネ用Aの材料に、約10分漬け込む。
- 2トマトは皮を湯むきし、種を取り除いて1の角切りにし、アサツキは小口切りにする。
- 3(1)の鶏もも肉に、塩、コショウをし、グリルパンで皮側からじっくり10〜15分ほど、時間をかけて焼く。途中で出てきた余分な脂を捨てながら焼き、皮がパリパリに焼けたら、裏返して肉側も焼く。
- 4(2)のトマト、みじん切りしたタマネギを混ぜ合わせ、塩、コショウをし、ワイン酢、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせる。
- 5すり鉢に、ソースBのバジリコの葉と、好みの量のみじん切りしたニンニクを入れ、すりつぶしてペースト状にし、塩、コショウ、ヴァージンオイル、レモン汁で味を調える。
- 6器に(4)のトマト、(3)の鶏もも肉を盛り、(2)のアサツキ、セルフィーユを散らし、コショウ、ヴァージンオイルをふり、(5)のソースをかける。