材料 ((4人分))
- イワシ(15cmくらいのもの)8匹
- セロリ大1本
- シイタケ4枚
- 長ネギ(粗みじん切り)1/2本
- ニンニク(みじん切り)大さじ11/2
- ショウガ(みじん切り)大さじ11/2
- カタクリ粉適量
- 油適量
- 水溶きカタクリ粉適量
- 酢小さじ1
- ☆ 煮込み調味料(A)
- トウバンジャン小さじ1
- 水1カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1/3
- 砂糖小さじ1/2
- コショウ少量
作り方
- 1セロリ、シイタケは、それぞれ粗みじん切りにする。
- 2イワシは、頭を落として内臓を斜めに切り落とし、水洗いして水気をふき取り、カタクリ粉をまぶす。
- 3中華鍋に油適量を熱し、(2)のイワシを両面、カリッと煎り焼いて取り出す。
- 4(3)の中華鍋をきれいにし、油大さじ3で煮込み調味料Aのトウバンジャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを炒め、香りが出たら水を加える。(3)のイワシを戻し入れ、煮込み調味料Aの酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウを加え、蓋をして弱火で5分煮る。
- 5(4)の中華鍋に、(1)のセロリ、シイタケを入れてサッと火を通し、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、粗みじん切りした長ネギを加え、酢、油を回し入れて仕上げる。