材料 ((4人分))
- 舌ビラメ(1匹200g)4匹
- 青ネギ2〜3本
- ニンニク大1個
- 油 適量
- ☆ 衣(A)
- 酒大さじ4
- 小麦粉 適量
- ☆ 炒め調味料(B)
- 酒 大さじ2
- しょうゆ大さじ6
- 砂糖 小さじ1
- 水 大さじ2
- コショウ 少量
作り方
- 1舌ビラメは、口の先から皮をめくってはぎ、頭と内臓を斜めに切り落とし、中に残った内臓を出し、尾を切り落とす。
- 2ニンニクは庖丁でたたいて粗みじん切りにし、適量の油と共に中華鍋に入れ、中〜弱火で、こがさないようにゆっくり揚げる。少し色づいたら、油と共に取り出す。
- 3(1)の舌ビラメに衣Aの酒をふり、小麦粉をたっぷりまぶして、油を熱した中華鍋で、こがさないよう中火くらいでゆっくりと両面を煎り焼く。こんがりと両面に色がつき、中までしっかり火が通ったら、取り出して器に盛る。
- 4青ネギはみじん切りし、(3)の舌ビラメの上に散らす。
- 5炒め調味料Bを混ぜ合わせ、(2)のニンニクを加え、火にかけた中華鍋でサッと温め、(4)の青ネギの上からかける。