レピレピ

牛肉のカラカラ炒め

材料 (4人分)

  • 牛もも肉(鉄板焼き用)400g
  • にんにくの芽3~4本
  • 長ねぎ10cm
  • しょうが1かけ
  • 花椒50粒
  • 粉唐辛子大さじ1+1/2

作り方

  1. 1牛肉は繊維に直角に細切りにし、酒大さじ2をふって軽くもみ込みます。
  2. 2にんにくの芽は包丁の腹で叩いて軽くつぶし、5cm長さに切ります。長ねぎは5cm長さに切って縦4つ切りにし、しょうがはせん切りにします。
  3. 3花椒は香りよく空炒りし、すり鉢ですりつぶします。
  4. 4中華鍋に油大さじ3を熱し、(1)を入れて水分を飛ばすようにしてしっかり炒め、粉唐辛子、しょうゆ大さじ3を加えてからめます。
  5. 5次ににんにくの芽、長ねぎ、しょうがを加えて炒め合わせ、香りが出たら火を止め、花椒をふります。
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