牛肉のカラカラ炒め

作り方

1. 1牛肉は繊維に直角に細切りにし、酒大さじ2をふって軽くもみ込みます。
2. 2にんにくの芽は包丁の腹で叩いて軽くつぶし、5cm長さに切ります。長ねぎは5cm長さに切って縦4つ切りにし、しょうがはせん切りにします。
3. 3花椒は香りよく空炒りし、すり鉢ですりつぶします。
4. 4中華鍋に油大さじ3を熱し、(1)を入れて水分を飛ばすようにしてしっかり炒め、粉唐辛子、しょうゆ大さじ3を加えてからめます。
5. 5次ににんにくの芽、長ねぎ、しょうがを加えて炒め合わせ、香りが出たら火を止め、花椒をふります。