材料 (4人分)
- 牛もも肉(しょうゆ、酒各小さじ2、片栗粉、油各大さじ1)250g
- じゃが芋(大)3個
- 長ねぎ1本
- 絹さや50g
- ▼合わせ調味料
- オイスターソース大さじ1
- 豆板醤小さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 酢大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ1
作り方
- 1牛肉は細切りにして酒、しょうゆ、片栗粉をもみ込み、油をまぶしてほぐします。
- 2じゃが芋は皮をむいて細切りにし、たっぷりの水にさらしてアク抜きし、水気をよくふきます。長ねぎは斜め薄切りにし、絹さやは筋をとり、斜め半分に切ります。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜます。
- 4中華鍋に油大さじ1を熱して(1)の肉をほぐしながら炒め、肉の色が変わったら油をきってとり出します。
- 5(4)の中華鍋に油大さじ1を足してじゃが芋を透き通るまで炒め、長ねぎ、絹さやを加えてさっと炒め、(4)の牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く味をからめます。
ポイント
- じゃが芋の歯ごたえを残すのがポイントです。まず、斜め薄切りにして、平たい棒状になるように細切りにします。切った後、流水かけながら水が濁らなくなるまで洗います。(水につけるのではない)