材料 ((4人分))
- ナス大4本
- ピーナッツ(正味)50g
- ミョウガ4個
- 青ネギ4本
- ショウガ30g
- ニンニク(みじん切り)小さじ1
- 揚げ油適量
- ☆ 加減酢(A)
- 酢大さじ2
- 煮切り酒1カップ
- 砂糖小さじ2
- しょうゆ大さじ42/3
- 削りガツオ8g
- スダチの絞り汁大さじ2
作り方
- 1鍋に加減酢Aの酢、煮切り酒、砂糖、しょうゆを入れて火にかけ、沸騰したら削りガツオを加えて、ペーパータオルでこし、ボウルに入れ替えてスダチの絞り汁を加える。
- 2ピーナッツはフキンに包んで、包丁の峰でたたいて粗く砕いてから、フキンの上でみじん切りし、(1)のボウルに加える。
- 3ミョウガ、青ネギ、ショウガは、それぞれみじん切りし、みじん切りしたニンニクとともに(1)のボウルに加える。
- 4ナスは皮をむき、1.5の輪切りにし、175度の油で酢揚げし、薄く塩をする。
- 5(1)のボウルに、(4)のナスを入れて混ぜ合わせ、器に盛る。