レピレピ

帆立貝とアスパラのクリーム煮 にんじん、パスタ添え

材料 (4人分)

  • 帆立貝柱(塩、こしょう各少々)8個(250g)
  • グリーンアスパラガス8本
  • ▼クリームソース
  •  バター大さじ2+1/2
  •  小麦粉大さじ3
  •  牛乳2+1/2カップ
  •  こしょう少々
  • にんじん1本
  • フェトチーネ200g

作り方

  1. 1帆立貝柱は厚みを半分に切って塩、こしょうをします。
  2. 2グリーンアスパラガスは根元の固い皮をむき、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、縦半分に切ってさらに6~7cm長さに切ります。
  3. 3にんじんは皮をむき、皮むき器で1cm幅、10cmの長さのリボン状にそぎます。
  4. 4クリームソースを作ります。鍋にバターを溶かして小麦粉を弱火で焦がさないように炒め、いったん火からおろして鍋底を水につけ、粗熱をとります。
  5. 5(4)に温めた牛乳の半量を加え、鍋底をこそげるようにしてよく混ぜ、残りの牛乳を加えて火に戻し、かき混ぜながら煮ます。濃度がついてフツフツと煮立ってきたら、こしょうをふります。
  6. 6フェトチーネは塩少々を加えた熱湯でゆで、途中で(3)のにんじんを加えて一緒に火を通し、ザルにあけて水気をよくきります。
  7. 7フライパンに油大さじ1を熱して帆立貝柱とグリーンアスパラガスをさっと炒め、(5)のクリームソースに加えて合わせます。
  8. 8器にフェットチーネとにんじんを敷き、(7)のクリーム煮を盛ります。

ポイント

  • フェトチーネと一緒に食べるにんじんは、太さが揃うように縦に3~4等分に割ってから、ピーラーでそいでいきます。
  • にんじんはパスタのゆで上がる1分前に加えてゆでます。
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