レピレピ

ゆで卵と豚肉の黒砂糖煮

材料 (4人分)

  • ゆで卵6個
  • 豚肩ロース肉(塊)600g
  • しょうが1かけ
  • 長ねぎ1本
  • 大さじ3
  • 黒砂糖(粉末)大さじ3
  • しょうゆ1/3カップ

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は大きめの角切りにします。
  2. 2しょうがは薄切りにし、長ねぎは4cm長さのぶつ切りにします。

  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の肉としょうがを焼きつけ、肉の表面に焼き色をつけて鍋に移し、酒、かぶるくらいの水を加え、中火で15~20分煮ます。
  4. 4長ねぎを(3)のフライパンで焼いて焼き目をつけ、肉の鍋に加えます。黒砂糖も加え、さらに10~15分煮込みます。
  5. 5ゆで卵の殻をむいて肉の鍋に加え、しょうゆの半量を加えてさらに10分煮ます。残りのしょうゆを加えて汁気が少なくなるまで煮、火を止めてしばらくおき、卵に味を含ませます。
  6. 6食べるときにもう一度火にかけ、汁気がほとんどなくなるまで煮ます。

ポイント

  • ゆで卵はかたゆでで12分ゆでておきますが、途中、煮汁が少なくなってしまったときは落とし蓋をして色ムラのないように煮ます。
  • 煮上がりは一度冷まして味を含ませることが大切。
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