材料 (4人分)
- きす(開いたもの)(酒小さじ2、しょうゆ小さじ1)12尾(200g)
- かぼちゃ200g
- 玉ねぎ(小)1個
- ピーマン(赤・緑)各2個
- マリネ液(しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ1、水、またはスープ大さじ3、酢大さじ2、赤唐辛子の小口切り1本分、ごま油小さじ1)
作り方
- 1きすは酒、しょうゆをまぶしておきます。
- 2かぼちゃは種を除いて5mm厚さのくし形切りにし、大きければ半分に切ります。玉ねぎは7～8mm厚さの半月切りにします。ピーマンは1cm幅の輪切りにして種を除きます。
- 3鍋にマリネ液の材料を合わせ、ひと煮立ちさせます。
- 4きすの水気をふき、片栗粉をまぶして余分な粉をはたき落とします。
- 5揚げ油を170度に熱し、かぼちゃ、玉ねぎ、ピーマンを順に素揚げにし、次に(4)のきすをカラッと揚げ、油をよくきります。
- 6ボールに(5)を入れて上から熱いマリネ液をまわしかけ、味がなじむまでおきます。
ポイント
- キスは調味料をまぶして少しおいてから、必ず汁気を拭いてから片栗粉をまぶします。
- 揚げるポイントは、野菜は火を通し過ぎないこと。
- 揚げる前にマリネ液は作っておきましょう。
- 歯触りが残る位がよいので、玉ねぎやピーマンは20～30秒揚げ、油をよくきってから液につけます。
- きすは身がくずれ易いので野菜と別に分けた液につけ込むとよい。