材料 ((4人分))
- イワシ大8匹
- 梅肉適量
- レモン1個
- 小麦粉適量
- 揚げ油適量
- ☆ イワシ下味(A)
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- ショウガ汁大さじ2
- ☆ 松の実衣(B)
- 小麦粉160g
- コーンスターチ大さじ1
- 重曹小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1
- 水11/4カップ
- 油大さじ2
- 松の実(粗く刻む)1/2カップ
- ショウガ(みじん切り)大さじ2
- 一味トウガラシ小さじ1
- ☆ ショウガあん(C)
- だし11/5カップ
- みりん大さじ22/3
- しょうゆ大さじ22/3
- ショウガ(みじん切り)大さじ2
- 青ネギ(みじん切り)2本
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1イワシは薄い塩水で洗い、表面のウロコやぬめりを取り、頭を落として腹を切り落とし、中をきれいに水洗いする。水気をよくふき取って手開きする。さらに庖丁で腹骨と尾を取り除き、手でつまんで背ビレを取る。
- 2イワシ下味A調味料を混ぜ合わせ、(1)のイワシを15分漬ける。
- 3ボウルに、松の実衣Bの小麦粉、コーンスターチ、重曹、砂糖、塩を入れ、混ぜ合わせてふるいにかけ、水、油、松の実、みじん切りしたショウガを加えて、よく混ぜ合わせる。
- 4鍋にショウガあんCのだし、みりん、しょうゆを入れて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、みじん切りしたショウガ、みじん切りした青ネギを加える。
- 5(2)のイワシを取り出して水分をふき取り、身の側に梅肉を塗る。
- 6(5)のイワシに、小麦粉をたっぷりまぶし、170度の油で揚げる。
- 7器に(6)のイワシを盛り、(4)のショウガあん、レモンをクシ型に切って添える。