材料 ((4人分))
- アワビ4杯
- エリンギ8本
- 木の芽35枚
- 生ワカメ適量
- 岩塩適量
- ☆ 下味(A)
- 紹興酒大さじ1
- 油大さじ1
- ☆ タレ(B)
- しょうゆ大さじ8
- 砂糖小さじ2
- 酢大さじ1
- ゴマ油大さじ1
作り方
- 1アワビの身に塩をまぶし、タワシでこすって洗い、よく水洗いして、殻の下をアルミホイルで包む。
- 2エリンギは適当な大きさに裂く。
- 3(1)のアワビの身の上に、(2)のエリンギを乗せ、下味Aの紹興酒と油をかけ、生ワカメで包む。
- 4あらかじめ岩塩を炒めて熱くしておき、中華鍋の底に敷きつめ、その上に(3)のワカメで包んだアワビをおく。アワビにアルミホイルをかぶせ、さらに熱々の岩塩をかけて覆い、弱火で15〜20分、蒸し焼きにする。
- 5木の芽をみじん切りし、タレBの調味料と混ぜ合わせる。
- 6(4)で蒸し焼きしたアワビを取り出し、殻から身を外して一口大に切る。
- 7アワビの殻に(6)のエリンギ、アワビを盛り、(5)のタレをかけ、生ワカメを敷いた器に盛る。