レピレピ

豚肉のソテーアプリコットソース

材料 ((4人分))

  • 豚ロース肉(1枚120g)4枚
  • 適量
  • 黒コショウ適量
  • オリーブ油適量
  • ☆豚肉下味(A)
  • アンズジャム80g
  • ハチミツ20g
  • シナモン小さじ1/2
  • 白ワイン酢大さじ2
  • ☆ソース(B)
  • 白ワイン酢1/2カップ
  • 白ワイン1/2カップ
  • ブイヨン1/2カップ
  • ヴァージンオイル大さじ2
  • ☆つけ合わせ(C)
  • ニンジン1本
  • バター20g

作り方

  1. 1ボウルに豚肉下味(A)を入れて混ぜ合わせる。
  2. 2豚ロース肉は、筋を切って肉たたきでたたいてのばし、(1)の下味(A)を両面に塗り、30分おく。
  3. 3つけ合わせ(C)のニンジンを薄切りして鍋に入れ、ひたひたの水を注いで火にかけ、付け合わせ(C)のバターを加え、塩、コショウする。沸騰したら火を弱くして、コトコトと15分ほど煮る。
  4. 4(1)の豚肉に塩、黒コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンに入れ、中〜弱火で焼く。片面に焼き色がついたら、裏返してさらに火を弱くし、もう片方の面も焼く。両面に焼き色がつき、中心まで火が通ったら、フライパンから取り出す。
  5. 5(4)のフライパンの余分な油を捨て、(1)のソースを加えて、キャラメル状に煮詰め、さらにソース(B)の白ワイン酢を加えてよく煮詰める。
  6. 6(5)のフライパンに、ソース(B)の白ワインを加えて煮詰め、さにブイヨンを加えて軽く煮詰め、(4)の豚肉から出た肉汁を加え、塩、コショウ、ソース(B)のヴァージンオイルを加えて味を調える。
  7. 7器に、(4)の豚肉、(3)のニンジンを盛り、(6)のソースをかける。

ポイント

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