材料 ((4人分))
- 豚ロース肉(1枚120g)4枚
- 塩適量
- 黒コショウ適量
- オリーブ油適量
- ☆豚肉下味(A)
- アンズジャム80g
- ハチミツ20g
- シナモン小さじ1/2
- 白ワイン酢大さじ2
- ☆ソース(B)
- 白ワイン酢1/2カップ
- 白ワイン1/2カップ
- ブイヨン1/2カップ
- ヴァージンオイル大さじ2
- ☆つけ合わせ(C)
- ニンジン1本
- バター20g
作り方
- 1ボウルに豚肉下味(A)を入れて混ぜ合わせる。
- 2豚ロース肉は、筋を切って肉たたきでたたいてのばし、(1)の下味(A)を両面に塗り、30分おく。
- 3つけ合わせ(C)のニンジンを薄切りして鍋に入れ、ひたひたの水を注いで火にかけ、付け合わせ(C)のバターを加え、塩、コショウする。沸騰したら火を弱くして、コトコトと15分ほど煮る。
- 4(1)の豚肉に塩、黒コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンに入れ、中〜弱火で焼く。片面に焼き色がついたら、裏返してさらに火を弱くし、もう片方の面も焼く。両面に焼き色がつき、中心まで火が通ったら、フライパンから取り出す。
- 5(4)のフライパンの余分な油を捨て、(1)のソースを加えて、キャラメル状に煮詰め、さらにソース(B)の白ワイン酢を加えてよく煮詰める。
- 6(5)のフライパンに、ソース(B)の白ワインを加えて煮詰め、さにブイヨンを加えて軽く煮詰め、(4)の豚肉から出た肉汁を加え、塩、コショウ、ソース(B)のヴァージンオイルを加えて味を調える。
- 7器に、(4)の豚肉、(3)のニンジンを盛り、(6)のソースをかける。