材料 ((4人分))
- 菜の花1束(170g)
- 厚揚げ400g
- ナメタケ(瓶詰め)100g
- ニンニク(みじん切り)小さじ1
- 塩適量
- 油適量
- ☆厚揚げ下煮(A)
- 水1カップ
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- オイスターソース小さじ1
- 塩少量
- ☆ソース(B)
- 水1/2カップ
- しょうゆ約小さじ2
- 酒大さじ1
- コショウ適量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1厚揚げは一口大に切り、熱湯でゆがいて油抜きし、ザルに揚げて水気を切る。
- 2中華鍋に厚揚げ下煮Aを入れて一煮立ちさせ、(1)の厚揚げを加えて中火くらいで4〜5分、コトコトと煮る。
- 3菜の花は、根元の堅い部分を切り落として水洗いし、塩と油を加えた熱湯で、サッとゆがき、水気をしっかり切る。
- 4(2)の中華鍋から厚揚げを取り出し、煮汁を切って器に盛り、その上に(3)の菜の花を盛る。
- 5(4)の中華鍋をきれいにし、油大さじ1を入れ、みじん切りしたニンニクを炒める。香りがでたら、ソース(B)の酒、水、ナメタケを加え、ソース(B)のしょうゆ、コショウを加えて味を調え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて仕上げる。
- 6(4)の器に水気が出ていたら取り除き、(5)のあんを菜の花の上からかける。