材料 ((4人分))
- 伊勢エビ1匹
- 中華麺3玉
- ナバナ200g
- 青ネギ5〜6本
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- ニンニク(みじん切り)大さじ1
- タカの爪(種を取って輪切り)2本分
- 油適量
- ☆ 伊勢エビ下味(A)
- 塩少量
- コショウ少量
- カタクリ粉適量
- ☆ 炒め調味料(B)
- トウチージャン小さじ2
- 紹興酒大さじ2
- 水1カップ
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1/3
- 砂糖小さじ1/2
- オイスターソース小さじ1
- コショウ適量
- ゴマ油小さじ2
作り方
- 1熱湯に塩、油を入れ、ナバナをサッとゆで、ザルに上げて水気を取る。青ネギはぶつ切りにする。
- 2別の鍋に湯を沸かして中華麺をゆがく。
- 3伊勢エビは殻ごとぶつ切りし、伊勢エビ下味Aの塩、コショウをして、カタクリ粉をまぶす。
- 4中華鍋に油大さじ3を熱し、(3)の伊勢エビを煎り焼きする。
- 5(4)の伊勢エビの殻が赤く色づいてきたら、中華鍋の端に寄せて、炒め調味料(B)のトウチージャン、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、輪切りしたタカの爪を鍋肌から加えて炒め、香りがでたら、炒め調味料Bの紹興酒、水(または湯)を加え、しょうゆ、塩、砂糖、オイスターソース、コショウで味を調え、蓋をして1〜2分煮る。
- 6(5)の中華鍋に、(2)の中華麺、(1)の青ネギ、ナバナを入れてザッと炒め合わせ、炒め調味料Bのゴマ油を回し入れて仕上げる。