レピレピ

チキンカレー

材料 (4人分)

  • 鶏骨つき肉(ぶつ切り)600g
  • 塩小さじ1/2、こしょう少々、カレー粉大さじ1
  • 玉ねぎ1個
  • トマト(完熟)1個
  • じゃが芋2個
  • にんじん1本
  • りんご(紅玉)1/2個
  • にんにくのみじん切り小さじ2
  • しょうがのみじん切り小さじ2
  •  小麦粉大さじ2~3
  •  カレー粉大さじ3
  • チキンスープの素1個
  • ローリエ(小)1枚
  •  しょうゆ小さじ1
  •  ウスターソース小さじ1~2
  •  塩小さじ1
  • ごはん4人分
  • ピクルス適量

作り方

  1. 1鶏肉は塩、こしょう、カレー粉をまぶしてしばらくおきます。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切り、繊維と直角に薄切りにします。トマトは皮を湯むきにし、横半分に切って種を除き、粗く刻みます。じゃが芋、にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにし、じゃが芋は水にさらします。
  3. 3りんごは皮をむいてすりおろします。
  4. 4鍋に油大さじ2を熱してにんにく、しょうがを炒め、香りが出たら(1)の鶏肉を加えて炒めます。鶏肉に焼き色がついたら玉ねぎを加えてクタッとするまでよく炒め、小麦粉、カレー粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまで炒めます。
  5. 5トマト、りんごのすりおろし、水3~4カップ、スープの素、ローリエを加え、煮立ったらアクをとり、弱めの中火にして15分ほど煮込みます。
  6. 6じゃが芋、にんじんを加えて八分通り火を通し、しょうゆ、ウスターソース、塩で調味してさらにやわらかくなるまで煮込みます。
  7. 7器にごはんを盛って(6)をかけ、ピクルスを添えます。

ポイント

  • 途中、鍋底や鍋肌を木べらでよくこそげながら煮込みます。
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