レピレピ

ふきの豚肉ロール

材料 (4人分)

  • ふき(しょうゆ大さじ1)1わ
  • 豚ロース肉(薄切り)15枚(400g)
  • たれ(酒、みりん、しょうゆ各大さじ2)

作り方

  1. 1ふきは約20cm長さに切り、塩を多めにふってまな板の上で転がし(板ずり)、たっぷりの熱湯でさっとゆで、冷水にとります。冷めたら皮をむき、水気をふいてしょうゆをからめておきます。
  2. 2豚薄切り肉は広げて縦に5枚ずつ並べます。このとき、脂身の部分を上にして端を少し重ねると、加熱したときに隙間ができません。
  3. 3(1)の汁気をふき、1/3量を束ねて(2)の肉で巻き、小麦粉を薄くまぶします。3本作ります。
  4. 4フライパンに油を多めに熱し、(3)を巻き終わりを下にして入れ、転がしながら焼きます。焼き色がついて表面がカリッとしたら、フライパンの脂をふきとり、たれの調味料を加えて強火で煮立て、全体にからめます。
  5. 5食べやすく切って器に盛り、フライパンに残ったたれをかけます。

ポイント

  • 肉の脂身の部分がを上に重ねるように並べておくと(ふきの長さに合わせて広げる)焼いたときにはがれません。
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