材料 (4人分)
- 木綿豆腐1丁(400g)
- ひじき10g
- にんじん50g
- 山芋70g
- 卵1個
- 酒小さじ1
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- だし汁1カップ
- みりん大さじ2+1/2
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 大根おろし200g
- あさつきの小口切り適量
- 一味唐辛子少々
作り方
- 1豆腐はペーパータオルに包んで軽い重石をのせ、しっかり水切りをします。
- 2ひじきは水でもどして長いものは3cm長さに切り、にんじんも3cm長さのせん切りにし、ともに熱湯でさっとゆでてザルに上げます。
- 3山芋は皮をむいてすりおろします。
- 4すり鉢に(1)の豆腐を入れてすりつぶし、山芋のすりおろし、卵、酒、塩、しょうゆを順に加えてすり混ぜ、(2)を加えてよく混ぜます。
- 5揚げ油を170度に熱し、(4)のたねを4等分して丸めて入れ、約3分ほどかけてきつね色に色づくまで揚げ、油をよくきります。
- 6鍋にだし汁、みりん、しょうゆを煮立てて(5)を入れ、大根おろしの水気を軽く絞って加え、ひと煮立ちさせて火を止めます。
- 7器に盛って煮汁をかけ、あさつきの小口切りと一味唐辛子をふります。
ポイント
- 豆腐の水切りは30分～1時間重石をします。
- ひじきやにんじんはゆでて水気をよくきってから、たねに混ぜこみます。
- 手に油をつけてから丸く形造ると手につかなくてよい。
- 揚げたてをすぐにいただくときはそのまま器に盛り、大根おろしを加えてひと煮させた汁をはります。