材料 (4人分)
- さわら(酒小さじ2、塩小さじ1/3)4切れ(400g)
- 玉ねぎ(大)1個
- しょうが1かけ
- ▼合わせ調味料
- トマトケチャップ大さじ4
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 湯2/3カップ
- 酢大さじ2
作り方
- 1さわらは1切れを3～4つに切り、酒、塩をまぶしておきます。
- 2玉ねぎは約1cm幅のくし形に切ってほぐし、しょうがは薄切りにします。
- 3さわらの水気をふいて片栗粉を薄くまぶし、中華鍋に少なめの揚げ油を入れて熱し、カリッとするまで揚げ焼きにしてとり出します。
- 4中華鍋の油をあけ、新たに油大さじ1を熱してしょうが、玉ねぎをさっと炒め、合わせ調味料を加えて強火で煮立て、片栗粉大さじ1+1/2を同量の水で溶いて混ぜます。とろみがついたら(3)を戻し入れ、ごま油小さじ1を加えます。
ポイント
- さわらは水分の多い魚です。4～5分かけてじっくり揚げましょう。
- 炒めるポイントは玉ねぎをクッタリと炒めすぎないこと。歯触りを残すようにして控えめに炒めたところであんの調味料を加えて仕上げます。
- さわらの代わりにさばやかじきでもよい。