材料 ((4人分))
- カツオの上身1/4匹
- 青ジソ8枚
- 塩適量
- 油適量
- ☆ニンニクミソ(A)
- ニンニク(みじん切り)3片
- タマネギ小1個
- 青ネギ3本
- おろしショウガ大さじ1
- 田舎ミソ100g
- 酒1/2カップ
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ1
作り方
- 1ニンニクミソAのタマネギは縦半分に切り、繊維に逆らって薄切りし、水にサッとさらして水気をよく切る。青ネギは小口切りする。
- 2フライパンに多めの油を熱し、カツオの皮目にサッと焼き色をつけて取り出し、薄く塩をふる。
- 3(2)のフライパンで、ニンニクミソAのニンニクを炒め、香りが出たらおろしショウガ、田舎ミソ、酒、砂糖、しょうゆを加え、とろっとするまで練り上げ、よく冷ます。
- 4(3)のニンニクミソが冷めたら、(1)のタマネギ、青ネギを加えて混ぜ合わせる。
- 5(2)のカツオを5mm厚さの薄切りにして器に並べ、青ジソを乗せ、(4)のニンニクミソをかける。