レピレピ

いかの凉拌(リャンバン)

材料 (4人分)

  • いか2はい(500~600g)
  •  長ねぎのみじん切り1/2本分
  •  おろししょうが1かけ分
  •  豆板醤小さじ1
  •  しょうゆ大さじ2
  •  砂糖、酢各小さじ1
  •  ごま油小さじ1
  • 貝割れ菜1パック

作り方

  1. 1いかは胴体から足とワタを抜き出し、胴は軟骨を除いて洗い、7~8mm幅の輪切りにします。足はワタ、目、くちばし、吸盤を除いて洗い、足の先を少し切り落として食べやすく切ります。
  2. 2ボールに豆板醤、しょうゆ、砂糖、酢、ごま油を合わせ、長ねぎのみじん切り、おろししょうがを混ぜます。
  3. 3たっぷりの熱湯に塩少々を加え、水1/2カップほどを足して煮立ちを止め、(1)のいかを2回に分け、表面の色が白く変わるくらいにさっとゆでます。(霜ふり)。水気をきって熱いうちに(2)につけ込み、4~5分おきます。
  4. 4貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切り、器に敷いて(3)を盛ります。
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