レピレピ

高野豆腐のはさみ煮

材料 (4人分)

  • 高野豆腐4個
  • ▼肉だね
  •  鶏ひき肉150g
  •  木くらげ(もどす)2g
  •  にんじん20g
  •  しょうが1/2かけ
  •  酒大さじ1/2
  •  塩少々
  •  溶き卵1/2個分
  •  片栗粉大さじ1
  •  だし汁2+1/2カップ
  •  みりん、しょうゆ各大さじ3
  •  砂糖大さじ2
  •  塩小さじ1/3
  • グリンピース(冷凍)1/2カップ

作り方

  1. 1高野豆腐は水につけてもどし、両手ではさんで水気を絞り、2つに切って厚みにポケット状の切り込みを入れます。
  2. 2もどした木くらげ、にんじんは5mm角に切り、しょうがはすりおろします。
  3. 3ボールに鶏ひき肉を入れ、酒、塩、溶き卵、片栗粉を加えて粘りが出るまでよく混ぜ、(2)も加えて混ぜます。
  4. 4(3)を8等分して(1)の高野豆腐に詰めます。
  5. 5鍋にだし汁を煮立ててみりん、しょうゆ、砂糖、塩で調味し、(4)を入れます、再び煮立ったらアクをとり、落としぶたとふたをして弱めの中火で約15分煮含めます。
  6. 6器に(5)の高野豆腐を盛ります。
  7. 7残った煮汁にグリーンピースを入れてひと煮し、片栗粉大さじ2を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、(6)にかけます。

ポイント

  • 高野豆腐は水に30分つけてもどし、両手でギュッと押して水気を絞る。
  • 半分に切ってもう一度絞ってから切り込みをいれる。
  • 煮汁にきつめのとろみをつけて仕上げます。
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