高野豆腐のはさみ煮

作り方

1. 1高野豆腐は水につけてもどし、両手ではさんで水気を絞り、2つに切って厚みにポケット状の切り込みを入れます。
2. 2もどした木くらげ、にんじんは5mm角に切り、しょうがはすりおろします。
3. 3ボールに鶏ひき肉を入れ、酒、塩、溶き卵、片栗粉を加えて粘りが出るまでよく混ぜ、(2)も加えて混ぜます。
4. 4(3)を8等分して(1)の高野豆腐に詰めます。
5. 5鍋にだし汁を煮立ててみりん、しょうゆ、砂糖、塩で調味し、(4)を入れます、再び煮立ったらアクをとり、落としぶたとふたをして弱めの中火で約15分煮含めます。
6. 6器に(5)の高野豆腐を盛ります。
7. 7残った煮汁にグリーンピースを入れてひと煮し、片栗粉大さじ2を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、(6)にかけます。