材料 ((4人分))
- 豚ロース肉(トンカツ用1枚120g)4枚
- 小タマネギ200g
- 白ワイン1/4カップ
- 小麦粉適量
- ブイヨン11/2カップ
- ジャガイモ2個
- 塩適量
- 黒粒コショウ適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
作り方
- 1ジャガイモは皮をむいて2cm角に切り、柔らかくゆがいて、湯を捨て、鍋をゆすって乾煎りし、水分を飛ばして粉吹きにして、塩、コショウで味を調える。
- 2小タマネギは3mmの輪切りにする。
- 3豚肉は筋切りし、塩、黒粒コショウをする。
- 4フライパンにオリーブ油を熱し、(3)の豚肉に小麦粉をして薄くまぶして焼く。
- 5(4)の豚肉の片面に焼き色がついたら裏返し、(2)の小タマネギを肉の周りに入れて炒める。豚肉の両面に焼き色が付き、6〜7割豚肉に火が通ったら取り出して、小タマネギがしんなりするまで炒める。
- 6(5)のフライパンに、白ワインを加えて煮詰め、(5)で取り出した豚肉を戻し、ブイヨンを加え、蓋をして肉にしっかり火を通す。豚肉に火が通ったら、塩、コショウをして味を調える。
- 7器に、(6)の豚肉を盛り、小タマネギのソースを上に乗せ、(1)の粉吹き芋を添え、黒粒コショウ、ヴァージンオイルをふる。