レピレピ

焼きトマトの挽き肉ソース

材料 ((4人分))

  • トマト4個
  • 干しエビ(乾燥)10g
  • 豚ひき肉160g
  • セロリ100g
  • 干しシイタケ2枚
  • 青ネギ(小口切り)適量
  • ショウガ(みじん切り)小さじ1
  • ニンニク(みじん切り)小さじ4
  • タカの爪(種を取って輪切り)2本
  • 適量
  • 適量
  • 小麦粉適量
  • ☆ひき肉下味(A)
  • 大さじ1
  • しょうゆ大さじ1
  • 少量
  • コショウ少量
  • ☆ソース調味料(B)
  • 1/2カップ
  • 大さじ1
  • しょうゆ大さじ1
  • 水溶きカタクリ粉適量
  • 適量

作り方

  1. 1干しエビ、干しシイタケは水につけて戻しておく。
  2. 2トマトはヘタを取って、横に4枚に切る。
  3. 3セロリ、(1)の干しシイタケ、干しエビは、それぞれ粗みじんに切る。
  4. 4(2)のトマトに塩をし、小麦粉をまぶして、油少量を熱した中華鍋で、両面をしっかり煎り焼く。焼き上がれば取り出して、器に盛る。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ3を熱し、豚ひき肉を炒める。肉の水分が抜け、しっかり炒まったら、ひき肉下味Aの調味料を加えてよく炒め、下味をつける。
  6. 6(5)の中華鍋の調味料の水分がなくなったら、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、輪切りしたタカの爪を加えて炒め、香りが出てきたら、(3)の干しエビ、干しシイタケを加えて炒め、香りが出たら(3)のセロリを加えて炒める。
  7. 7(6)の中華鍋にソース調味料Bの水、酒、しょうゆを加えて味を整え、小口切りした青ネギを加え、ソース調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみを付け、仕上げに油を回し入れ、(4)のトマトの上からかける。

ポイント

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