材料 ((4人分))
- 小エビ(むき身)200g
- フルーツトマト4個
- タマネギ80g
- エンドウ豆(正味)40g
- ニンニク(みじん切り)大さじ1
- 塩適量
- 油適量
- 揚げ油適量
- ☆エビ下味(A)
- 塩少量
- 酒大さじ1
- コショウ少量
- 卵1個
- カタクリ粉大さじ7
- ☆甘酢(B)
- ケチャップ大さじ2
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- 塩ひとつまみ
- しょうゆ小さじ1
- 水大さじ4
- コショウ少量
- 水溶きカタクリ粉小さじ2
作り方
- 1フルーツトマトはヘタを取り、皮に軽く切り込みを入れて湯むきする。同じ湯に塩を適量加え、エンドウ豆をゆがく。
- 2タマネギはクシ型の一口大に切り、(1)のフルーツトマトは横に2〜3枚に切る。
- 3甘酢Bをすべて合わせ、みじん切りしたニンニクを加えて混ぜ合わせる。
- 4小エビに、エビ下味Aの塩、酒、コショウをして、下味をつける。
- 5エビ下味Aの卵を割りほぐし、(4)の小エビに加え、さらにカタクリ粉を加えてしっかり混ぜ合わせ、厚めに衣をつけて、170度の油でカラッと揚げる。
- 6中華鍋に油適量を熱し、(2)のタマネギをサッと炒めて取り出す。
- 7(6)の中華鍋に、油大さじ3を熱し、(2)のフルーツトマトを炒める。トマトの水分が飛んだら、(3)の甘酢を加えてザッと炒め合わせ、(1)のエンドウ豆を加え、(6)のタマネギと(5)のエビを戻し入れて、全体にタレをよくからませる。