材料 ((4人分))
- ペンネ200g
- 合いびき肉200g
- 鶏レバー1対
- 砂肝1個
- ベーコン30g
- タマネギ1/2個
- 小麦粉大さじ1
- 赤ワイン1/2カップ
- バター30g
- ブイヨン1 1/2カップ
- レモンの皮(みじん切り)大さじ1
- パセリ(みじん切り)大さじ4
- パルメザンチーズ(すりおろし)大さじ4
- 塩適量
- 黒コショウ適量
- バター適量
- オリーブ油適量
作り方
- 1たっぷりの湯に塩を加え、ペンネをゆがく。
- 2鶏レバー、砂肝は、それぞれみじん切りにする。
- 3ベーコン、タマネギは、それぞれみじん切りにする。
- 4フライパンにオリーブ油を熱し、(3)のベーコン、タマネギを炒める。タマネギがしんなりしたら、合いびき肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、(2)の鶏レバー、砂肝を加えてさらに炒める。
- 5(4)のフライパンに小麦粉を加えてよく炒め、赤ワインを加えてしっかり煮詰める。
- 6(5)のフライパンに、ブイヨンを加えて水分が少なくなるまで煮込む。
- 7(6)のフライパンの水分が少なくなってきたら、塩、コショウで味を調え、ゆであがった(1)のペンネ、バター30g、みじん切りしたレモンの皮、みじん切りしたパセリを加えて和え、火を消して、ヴァージンオイル、パルメザンチーズをふって和え、器に盛り、仕上げにパルメザンチーズをふる。