レピレピ

帆立貝とアスパラのオレンジサラダ

材料 (4人分)

  • 帆立貝柱(塩、こしょう各少々)(刺身用)150g
  • グリーンアスパラガス(塩、こしょう各少々)4本
  • 菜の花(塩、こしょう各少々)1わ
  • れんこん100g
  • オレンジ1個
  • ▼オレンジソース
  •  オレンジの絞り汁1個分(約1/2カップ)
  •  砂糖小さじ2
  •  塩小さじ1/3
  •  こしょう少々
  •  レモン汁大さじ1
  •  油大さじ1
  •  コンスターチ小さじ1+1/2

作り方

  1. 1帆立貝柱は塩、こしょうを両面にふります。フライパンにオリーブ油少々を熱し、両面を強火で焼きつけて焼き色をつけ、すぐにとり出して冷水につけます。冷めたら水気をふき、2~4つに切ります。
  2. 2アスパラガスは根元の固い皮をむき、菜の花は茎の固い部分を切り落とし、塩少々を加えた熱湯で順にゆでて冷水にとります。アスパラガスは水気をふいて5cm長さの斜め薄切りにし、菜の花は水気をよく絞り、それぞれに塩、こしょうをふります。
  3. 3れんこんは皮をむき、薄い輪切りにして水洗いし、酢、塩各少々を加えた熱湯で歯ざわりが残るくらいにさっとゆで、ザルに上げて冷まします。
  4. 4オレンジは皮をむき、薄皮を除いてひと房ずつにします。皮は黄色い部分を適量そぎとってせん切りにし、熱湯でさっとゆでて冷まします。
  5. 5鍋にオレンジソースの材料を入れてよく混ぜ、弱火にかけて混ぜながら煮立て、とろみがついたら冷まします。
  6. 6食べる直前に(1)~(3)と(4)のオレンジの実を(5)のソースであえて器に盛り、オレンジの皮を散らします。

ポイント

  • 帆立は表面のみ焼きつけ、中は生の状態にしておきます。
  • アスパラや菜の花はゆでて氷水にさらしたら、長くつけておかないこと、水っぽくならないうちに取り出しておきます。
  •  このサラダには・・・
    にんにくと唐辛子のスパゲッティを添えてどうぞ
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