材料 (4人分)
- 豚ロース肉(塩、こしょう各少々)(1枚80 ～100g)4枚
- にんにく2～3かけ
- バター大さじ3
- パセリのみじん切り適量
- ▼つけ合わせ
- じゃが芋3個
- 牛乳1カップ
- スープの素1個
- バター大さじ1
- こしょう、ナツメッグ各少々
- レモン適量
作り方
- 1豚ロース肉は筋切りをして肉叩きで軽く叩き、塩、こしょうをふります。
- 2にんにくは薄切りにします。
- 3つけ合わせのじゃが芋は皮をむいて水にさらし、7～8mm厚さに切って鍋に入れ、牛乳、スープの素、バター、こしょう、ナツメッグを加えてやわらかく煮ます。
- 4フライパンに油大さじ1～2を熱し、(1)の肉に小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、焼き色がついたら裏返して火を弱め、中まで火を通してとり出します。
- 5フライパンの油を捨ててバター大さじ3を溶かし、にんにくを弱めの中火でゆっくり炒め、香ばしく色づいてカリカリになったら、火を止めてパセリのみじん切りを混ぜます。
- 6器に(3)のじゃが芋と肉を盛り、(5)のソースをかけ、レモンをくし形に切って添えます。
ポイント
- 肉は表になる面から焼きはじめ、こんがりと焼き色がついたら返して中まで火を通します。(何度も返さないこと)
- つけあわせのじゃが芋はこのままグラタン皿に入れて、チーズをふってオーブントースターで焼いてもおいしい。