レピレピ

グリーンピースのクリーム煮

材料 ((4人分))

  • エンドウ豆(サヤ付き)500g(正味300g)
  • ロースハム5枚
  • 卵白2個分
  • 生クリーム大さじ3
  • ショウガ(みじん切り)小さじ1
  • 適量
  • 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 11/2カップ
  • 大さじ2
  • 適量
  • コショウ少量
  • 水溶きカタクリ粉適量

作り方

  1. 1エンドウ豆はサヤから出して、塩を加えた熱湯で2分ほどサッとゆがく。
  2. 2ロースハムはみじん切りにする。
  3. 3卵白に生クリームを加えて混ぜ合わせる。
  4. 4中華鍋に油大さじ2を熱し、みじん切りしたショウガと(1)のエンドウ豆を炒める。ショウガの香りが出てきたら、煮汁Aの水、(2)のロースハムを加え、煮汁Aの酒、塩、コショウで調味し、1〜2分煮る。
  5. 5(4)の中華鍋に煮汁Aの水溶きカタクリ粉で、少し堅いめにとろみをつけ、(3)の卵白と生クリームをゆっくりと散らすように加え、ゆっくりかき混ぜて卵白に火を通し、油大さじ1を回し入れて仕上げる。

ポイント

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