材料 ((4人分))
- エンドウ豆(サヤ付き)500g(正味300g)
- ロースハム5枚
- 卵白2個分
- 生クリーム大さじ3
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 油適量
- 塩適量
- ☆煮汁(A)
- 水11/2カップ
- 酒大さじ2
- 塩適量
- コショウ少量
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1エンドウ豆はサヤから出して、塩を加えた熱湯で2分ほどサッとゆがく。
- 2ロースハムはみじん切りにする。
- 3卵白に生クリームを加えて混ぜ合わせる。
- 4中華鍋に油大さじ2を熱し、みじん切りしたショウガと(1)のエンドウ豆を炒める。ショウガの香りが出てきたら、煮汁Aの水、(2)のロースハムを加え、煮汁Aの酒、塩、コショウで調味し、1〜2分煮る。
- 5(4)の中華鍋に煮汁Aの水溶きカタクリ粉で、少し堅いめにとろみをつけ、(3)の卵白と生クリームをゆっくりと散らすように加え、ゆっくりかき混ぜて卵白に火を通し、油大さじ1を回し入れて仕上げる。